Ingrediënten

250 g mihoen (dunne rijstmie)
50 g zwarte Chinese paddestoelen
4 eieren, geklopt
1 eetlepel sesamolie
snuf zout
snuf versgemalen peper
3 eetlepels arachideolie
1 1/2 eetlepel gehakte knoflook
1 eetlepel gehakte gember
6 verse rode of groene chillipepertjes, fijngehakt
6 waterkastanjes (gepeld en gewassen)
100 g geroosterd varkensvlees of ham
3 lenteuien
100 g gekookte garnalen

Voor de saus:

2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels groene kerriepasta
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel suiker
snuf zout
snuf zwarte peper
2 1/2 dl kokosmelk
1 3/4 dl kippenbouillon
korianderblaadjes

Materiaal

3 mengkommen
vergiet
wok
spatel

Kerrienoedels

Weken

Week de mihoen 25 minuten in een kom met warm water en laat die daarna uitlekken in een vergiet of zeef. Zet opzij.

Week de paddestoelen 20 minuten in warm water. Giet af en knijp het overtollige vocht uit. Verwijder de stelen en gooi die weg. Snijd de hoedjes in fijne reepjes.

Mengen

Meng de eieren met de sesamolie, het zout en de peper en zet opzij.

Wokken

Laat een wok zeer heet worden. Doe de olie erin en laat die zo heet worden dat hij begint te dampen. Voeg de knoflook, de gember en de chilipepertjes toe en roerbak een halve minuut. Voeg de waterkastanjes, paddestoelen, lenteui en varkensvlees of ham toe en roerbak een minuut. Doe de mihoen en garnalen in de wok en roerbak twee minuten. Voeg nu alle ingrediënten voor de saus toe en laat nog vijf minuten koken op een hoog vuur tot het meeste vocht verdampt is. Giet het eiermengsel erbij en blijf roerbakken tot het ei gestold is.

Garneren

Garneer met korianderblaadjes en dien direct op.

→ De saus kan ook bereid worden met Madras kerriepasta.