Ingrediënten

1 citroen
1 malse artisjok
50 g gekookte ham
50 g boter
4 kalfslapjes
olijfolie
1 ui
1 dl water
peper en zout

Materiaal

mes
citruspers
pan
vergiet
kom
vleeshamer
keukentouw
braadpan

Kalfslapjes met artisjokken

Persen

Pers de citroen uit. Vul een kom voor de helft met water en roer er het citroensap door. Haal de harde buitenste blaadjes van de artisjok, gooi het hooi weg, snijd de rest in vieren en leg in het citroenwater om verkleuring tegen te gaan.

Koken

Breng een pan met water aan de kook. Laat de stukken artisjok uitlekken en blancheer vijf minuten in het kokende water. Laat ze weer uitlekken.

Bestrijken

Snijd de ham fijn. Meng in een kom door 15 g boter in een kom en bestrijk er de stukken artisjok mee.

Bakken

Klop de lapjes met een vleeshamer uit. Leg er een stuk artisjok op, rol op en bind op met keukentouw. Kruid met peper en zout. Snipper de ui. Verhit de rest van de boter en de olie in een braadpan en fruit de ui aan. Leg de kalfslapjes in de pan en bak ze aan alle kanten bruin. Draai regelmatig om. Giet er 1 dl water bij en laat nog 10 minuten verder garen.