Ingrediënten

• 500 g roze garnaal of scampi
• 2 kipfilets
• 1 kop gehakte ui
• 1/2 kop gehakte selder
• 3 teentjes knoflook
• 2 theelepels zout
• 400 ml gevogeltefond
• 1 eetlepel olijfolie
• 250 g gerookte worst (Poolse worst) in schijfjes
• 1/2 kop brunoise van groene paprika
• 1/4 kop gesnipperde lente ui
• 400 g gepelde tomaten (blik)
• 1 eetlepel Worcestershire sauce
• 1/4 theelepel tijm
• 1/4 theelepel gemalen cayenne peper
• 2 koppen long-grain rijst

Materiaal

• mes
• 2 kookpotten
• zeef
• zware kookpot met deksel

Jambalaya

Koken

Kook de garnaal 2 minuten in gezouten water tot ze roze wordt. Laat afkoelen, pel ze en houd de schalen apart. Verwijder het darmkanaal uit de garnalen

Trekken

Doe de garnaalschalen samen met de kipfilets, 1 l water, de helft van de ui en de helft van de selder, 1 fijngehakt teentje knoflook en een theelepel zout in een grote pot en breng aan de kook op een matig vuur. Laat 20 minuten trekken op een laag vuurtje. Haal de kipfilet uit de pot, snijd in dobbelstenen en zet koel weg met de garnalen. Zeef de vloeistof en voeg de gevogeltefond toe.

Sudderen

Verhit de olie in een zware pot. Voeg de worst toe, de groene paprika, de lenteui, de rest van de ui en selder en twee fijngesnipperde teentjes knoflook. Fruit gedurende vijf minuten op een matig vuur. Voeg de gezeefde vloeistof toe, de tomaten met hun sap en de Worcestershire saus en kruid met tijm en cayenne peper. Laat dit sudderen en maak de tomaten kleiner met een lepel. Roer de rijst onder de ingrediënten en laat 25 minuten sudderen onder gesloten deksel tot de rijst alle vloeistof geabsorbeerd heeft.

Afwerken

Haal de pot van het vuur, voeg de garnaal en de kipblokjes toe en roer om. Zet het deksel erop en warm door. Afwerken met lenteui en peterselie.