Ingrediënten

• 2 vanillestokjes
• 1,5 dl melk
• 5 dl slagroom
• 8 eierdooiers
• 175 g suiker

Materiaal

• mes
• pan
• kom
• zeef
• houten lepel
• garde
• ijsmachine

Vanilleroomijs

Mengen

Snijd de vanillestokjes in de lengte doormidden en schraap de zaadjes uit de stokjes. Doe in een pan samen met de room en de melk en voeg ook de stokjes toe. Roer er de suiker door en breng de melk langzaam aan de kook. Roer tot de suiker helemaal is opgelost en let erop dat de melk niet overkookt.

Klop de eierdooiers licht schuimig in een kom en giet de hete melk beetje voor beetje op de dooiers. Klop tot alles goed gemengd is. Doe het mengsel terug in de pan en roer met een houten lepel op een zeer laag pitje tot de crème begint te binden. Let op dat hij niet gaat koken en blijf roeren, anders schift de crème. Neem de pan van het vuur, passeer door een zeef en laat de crème afkoelen. Roer er een paar keer in zodat er zich geen vel vormt.

Draaien

Doe het afgekoelde mengsel in de ijsmachine en draai het roomijs.

→ Spatel twee verkruimelde merengues door het roomijs wanneer het uit de turbine komt voor een bijzonder effect.

→ Rasp 50 g pure chocolade grof en voeg toe aan het ijs wanneer die bijna volledig gedraaid is. Zo maak je Straciatella.