Ingrediënten

• 150 g geklaarde boter
• 1 l Guldenberg
• 5 gepasteuriseerde eierdooiers
• 5 dl volle melk
• 100 g honing
• 1 g zout
• 12 zure bollen

Materiaal

• 2 pannen
• staafmixer
• maatbeker
• keukenmachine
• ijsmachine
• oven
• silpat

Honing-bierijs van Guldenberg met koekje van zuurballen

Verhitten

Verhit de boter met het bier een tiental minuten op een laag vuurtje. Laat het mengsel vooral niet koken. Haal de pan van het vuur en homogeniseer het met een mixer. Verhit de boter nogmaals om de lucht te laten ontsnappen;

Stollen

Giet de boter in een maatbeker en laat die afkoelen tot de boter stolt. Schep de harde boter voorzichtig van het bier.

Gieten

Doe de dooiers in een keukenmachine, zet die aan en giet er in een dunne straal de gesmolten boter bij.

Breng de melk met de honing en het zout aan de kook in een pan en giet deze bij het dooiermengsel in de keukenmachine.

Afkoelen

Laat het mengsel minimum drie uren rijpen en draai het af in een ijsmachine.

Bakken

Verwarm de oven voor op 180°C. Sla de zure bollen tot poeder. Strooi dit uit over ronde vormen op een silpat en bak 1 minuut af.

Serveren

Doe een bolletje ijs in een glaasje en steek er een koekje van zuurballen in.