Ingrediënten

• 4 stengels citroengras
• 3 dl melk
• 1 limoen
• 3 eierdooies
• 90 g suiker
• 2 theelepels maïzena
• 2 1/2 dl slagroom

Materiaal

• mes
• 2 pannen
• kom
• zester
• zeef
• theelepel
• houten lepel
• garde
• ijsmachine

Citroengrasroomijs

Mengen

Snijd de stengels citroengras in de lengte open en kneus ze. Doe ze samen met de melk in een pan en breng aan de kook. Houd de melk ca. 30 minuten tegen de kook aan.

Boen ondertussen de limoen onder stromend water schoon en rasp met een zester de schil van van de limoen. Klop de dooiers met de suiker en de maïzena lichtgeel en romig in een kom. Schenk bij dit mengsel al roerend en door een zeef de warme melk en voeg de slagroom en de limoenrasp toe.

Doe het mengsel in een schone pan en verwarm het al roerend met een houten lepel tot de crème bindt. Let op dat hij niet gaat koken en blijf roeren, anders schift de crème. Neem de pan van het vuur en laat de crème afkoelen.

Draaien

Doe het afgekoelde mengsel in de ijsmachine en draai het roomijs.

→ Serveer dit roomijs met een siroop die je maakt van 125 ml water, 75 g suiker en het sap van een halve limoen. Laat dungesneden limoenschijfjes vijf minuten sudderen in deze siroop, laat de siroop afkoelen en schenk over het roomijs.