Ingrediënten

• 500 g zoete aardappel
• 150 g pastinaak
• 150 g wortel
• 50 g parmezaanse kaas
• 60 g bloem
• 3 eieren
• handvol platte peterselie
• peper en zout
• arachideolie
• 200 g zachte geitenkaas of ricotta

Materiaal

• rasp
• garde
• kom
• braadpan
• lepel

Groentekoekjes met zoete aardappel

Raspen

Rasp de zoete aardappel, de pastinaak, de wortel en de Parmezaanse kaas. Klop de eieren licht en snijd de peterselie fijn. Doe alles samen met de bloem in een kom en meng goed. Smaak af met peper en zout.

Bakken

Maak van twee eetlepels mengsel een plat koekje en bak aan beide kanten een tweetal minuten in een hete pan met arachideolie. Ontvet op keukenpapier en bak koekjes van de rest van het mengsel.

Serveren

Doe geitenkaas of ricotta tussen twee koekjes.

→ Serveer met een pittige groene salade met zoetzure dressing.