Ingrediënten

  • 4 plakjes Serranoham
  • 200 g Serranoham (dikke sneden of stuk)
  • 100 g gemengde bospaddenstoelen
  • bieslook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper en zout
  • 4 g bladgelatine
  • 2 dl kalfsfond

Materiaal

  • bakplaat
  • bakpapier
  • mes
  • braadpan
  • kommetje
  • steelpan
  • lepel
  • 8 glaasjes

Gel van bospaddenstoelen en Serranoham

Drogen

Verwarm de oven voor op 70°C. Leg de plakjes Serranoham op een met bakpapier bedekte bakplaat. Droog in de oven gedurende een tweetal uur of tot de sneetjes droog en krokant zijn.

In de microgolfoven kan je de sneetjes sneller drogen door ze tussen keukenpapier op een bord op vol vermogen gedurende 30 seconden te drogen.

Snijden

Snijd de dikke sneden serranoham in kleine blokjes. Maak de bospaddenstoelen proper en snijd ze in blokjes. Snipper de bieslook.

Weken

Week de gelatine in koud water.

Bakken

Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak de bospaddenstoelen kort op een hevig vuur. Voeg de blokjes Serranoham toe, smaak af met peper en zout en laat afkoelen.

Koken

Breng de kalfsfond aan de kook en los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat afkoelen.

Vullen

Doe een lepel van het paddenstoelenmengsel in een glaasje. Strooi er wat gesnipperde bieslook op en vul af met de kalfsfond. Zet de glaasjes in de frigo tot de gel gestold is.

→ Garneer met de gedroogde Serranoham en enkele sprietjes bieslook.

© edwardvanhoutte.org