Ingrediënten

• 200 g witte chocolade
• 7 eieren
• 150 g room (40%)
• 50 g suiker
• 1 gelatineblaadje
• 40 g mascarpone
• 50 g advocaat

Materiaal

• scherp mes
• 2 kommen
• garde
• spatel
• spuitzak met dunne spuitmond
• 4 eierdopjes

Gekookt Eitje?

Snijden

Kook vier eieren hard. Snijd met een ferme tik van een scherp en zwaar mes de kapjes van de eieren of gebruik een eiertopper. Maak de eieren leeg. Gebruik de inhoud voor een ander gerecht.

Smelten

Hak de chocolade in stukjes en smelt au bain marie. Roer voortdurend om tot alles mooi gesmolten is. Haal van het vuur, en laat 5 minuten afkoelen.

Kloppen

Scheid de drie overige eieren en houd eigeel en eiwit apart. Voeg 25 g suiker toe aan de eigelen en klop op tot een wit schuimig mengsel. Voeg 25 g suiker toe aan de eiwitten en klop tot stevige pieken. Klop de room op tot zachte pieken.

Smelten

Smelt het gelatineblaadje in een pannetje.

Mengen

Meng het eigeelmengsel onder de gesmolten chocolade. Meng dit stevige mengsel voorzichtig met de room tot alles mooi glad en egaal is. Voeg de gelatine toe.

Vouw de eiwitten heel voorzichtig met de spatel door het mengsel.

Doe de chocolademousse in een spuitzak en laat opstijven in de frigo.

Mengen

Doe de mascarpone met de advocaat in een kom en roer glad met een garde of een spatel. Doe het mengsel in een spuitzak met dunne spuitmond.

Vullen

Zet de leg eieren op de eierdopjes. Spuit elk eitje bijna vol met chocolademousse. Spuit vervolgens een dot advocaat-mascarpone mousse in het midden als eidooier. Serveer met een lepeltje.