Ingrediënten

800 g rijpe pruimtomaten
ijswater
2 rode paprika's
2 komkommers
½ bosje bssilicum
1 teentje knoflook
1 gele ui
10 cl olijfolie
peper en zout
200 g broodkruim
10 cl Xeres azijn

Materiaal

mes
steelpan
kom
aluminiumfolie
afsluitbaar zakje of doos
mengkom
blender
zeef

Gaspacho

Emonderen

Kruis de tomaten onderaan in met een scherp mesje. Leg ze voorzichtig in een pannetje kokend water gedurende een twintigtal tellen. Verfris onmiddellijk in ijswater. Pel de tomaten.

Grillen

Snijd de paprika overlangs doormidden en ontdoe van de zaadlijsten. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en zet op de bodem van de oven om het sap op te vangen. Leg de paprikahelften met het vel naar boven op het rooster van de oven en zet onder de grill tot het vel zwart geblakerd is.

Zweten

Haal de zwartgeblakerde paprika's uit de oven en doe ze in het plastiekzakje dat je hermetisch sluit. Laat de paprika's zo zweten tot ze wat afgekoeld en hanteerbaar zijn. Haal de paprika's uit het zakje en wrijf het vel van de paprika's. Gooi het zwartgeblakerde vel weg. Gooi ook het aluminiumfolie vanop de bakplaat weg.

Snijden

Snijd de tomaten in kwartjes, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de paprika's in blokjes. Schil de komkommers en snijd in blokjes.

Scheuren

Haal de blaadjes basilicum van de steeltjes en scheur in stukjes.

Hakken

Verwijder de schil en de kern van de look en hak fijn. Snipper de ui fijn.

Mengen

Meng alle groenten met de olijfolie in een mengkom en kruid af met peper en zout. Laat tussen 1 en 24 uur afgedekt rusten in de frigo.

Mixen

Doe het broodkruim met de Xeres-azijn in de beker van de blender en laat weken. Doe de gemarineerde groentjes erbij en mix fijn tot een homogeen mengsel. Passeer door een zeef. Kruid af met peper en zout.

Koelen

Koel de gaspacho minimaal 1 uur in de frigo vooraleer te serveren.