Ingrediënten

2 struikjes witloof
1 eetlepel olie
3 el suiker
1 el witte wijn
2 el appelazijn
peper en zout
tijm
2 pijpajuintjes
krulsla
kervelblaadjes
50 gr kervel
2 eierdooiers
2 dl olijfolie
sherry azijn
ganzenlever
gemberpoeder
kardemonpoeder

Materiaal

mes
mixer
pan

Salade van ganzenlever met witloofconfituur

Witloofconfituur

Snijd de witloof in julienne en stoof aan in een eetlepel olijfolie. Blus met de appelazijn en witte wijn en voeg er de suiker en de tijm aan toe. Laat alle vocht verdampen op een rustig vuurtje, en kruid bij met peper en zout.

Sla

Kuis de salade en vermeng ze met de fijngesneden pijpajuintjes en de kervelblaadjes.

Kervelsaus

Mix de kervel met de eierdooiers en een geutje water. Opwerken met de olijfolie en sherry azijn. Kruiden met peper en zout.

Snijd de ganzenlever in blokjes snijden en kruid met peper, zout, gemberpoeder en kardemonpoeder. Verdeel de salade over de borden, werk af met het kervelsausje en leg hierop de witloofconfituur met de blokjes ganzenlever.