Ingrediënten

  • 1 kg mosselen
  • 50 g prei
  • 100 g wortel
  • 100 g venkel
  • 100 g bleekselderij
  • 4 sjalotten
  • olijfolie
  • boter
  • 5 dl witte wijn
  • 2 takjes lavas
  • 1 takje salie
  • 1 laurierblad
  • peperkorrels
  • 2 liter water

Materiaal

  • kommen
  • mes
  • pan
  • zeef

Mosselfond

Wassen en snijden

Was de mosselen en maak ze eventueel schoon (ontbaarden). Was de groenten en snijd ze in stukjes van gelijke grootte.

Stoven en pruttelen

Stoof de groentjes aan in boter en olijfolie en blus af met witte wijn. Voeg alle ingrediënten, met uitzondering van de mosselen toe, giet het water erbij en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Daarna zeven.

Koken

Doe de schoongemaakte mosselen in een pan en giet de fond erbij. Kook de mosselen kort tot ze openstaan. Giet ze af en vang het vocht op..

© edwardvanhoutte.org