Ingrediënten

karkassen van kreeft
50 g wortel
50 g bleekselderij
1 ui
1 teentje look
1 laurierblad
olijfolie
boter
5 dl visfumet
5 dl witte wijn
2 scheutjes cognac of brandy
1 eetlepel tomatenpuree
peper en zout

Materiaal

kommen
mes
pan
zeef

Kreeftenfond

Snijden

Snijd de wortel, de uit en de bleekselderij in stukjes van gelijke grootte. Snipper het lookteentje fijn.

Stoven

Snijd de karkassen in grote stukken. Stoof ze aan in olijfolie en boter en flambeer met een scheut cognac wanneer de karkassen gekleurd zijn.

Voeg de wortel, de ui, de bleekselderij en de look toe en laat even meestoven. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en laat weer even meestoven.

Pruttelen

Dan het laurierblaadje toevoegen en het geheel bevochtigen met de witte wijn, een scheutje cognac of brandy en de visfumet tot het geheel praktisch onderstaat. Laat dit 20 minuten zachtjes pruttelen en passeer door een zeef.