Ingrediënten

  • 1 kg zoete tomaten
  • 2 dl olijfolie
  • 1 dl zachte azijn of gewone azijn met 1 theelepel suiker
  • water
  • 1 dl groentenbouillon
  • enkele druppels truffelolie
  • 2 blaadjes gelatine

Materiaal

  • mes
  • mixer
  • fijne zeef
  • 3 kommen
  • sifon

Espuma van tomatengaspacho

Gaspacho

Snij de tomaten in stukjes en mix met de olijfolie, azijn, groentenbouillon en wat water tot een gladde massa. Meng tijdens het mixen enkele druppels olijfolie bij de soep.

Espuma

Week de gelatine in koud water. Zeef een halve liter gaspacho door een heel fijne zeef. Voeg de geweekte gelatine toe en laat al roerend afkoelen in de koelkast. De soep moet gebonden zijn. Voeg eventueel meer gelatine toe als de soep te lopend is.

Giet de soep in de sifon en zet onder druk. Goed schudden en 12 uur laten rusten.

Schudden voor gebruik.

© edwardvanhoutte.org