Ingrediënten

• 200 g basilicum
• 200 g verjus de Perigord of een sterke groentenbouillon
• 2 blaadjes gelatine
• 500 g room (40% VG)
• peper en zout
• 2 gelatineblaadjes

Materiaal

• 1 pan
• 1 kom
• houten lepel
• mixer
• fijne zeef
• sifon

Espuma van basilicum

Espuma

Week de gelatineblaadjes in koud water. Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Laat 15 minuten doorkoken en neem van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en smelt al roerend in de hete basilicumroom. Mix het mengsel fijn tot een gladde saus en passeer door een fijne zeef.

Laat afkoelen en giet in de sifon. Zet de sifon onder druk met twee N2O capsules. en bewaar al liggend in de frigo.