Ingrediënten

8 grote eierdooiers
185 g suiker
30 g maïzena
1 l volle melk
1 citroen
1 sinaasappel
kaneelpijpje

Materiaal

2 kommen
garde
pan
zester
houten lepel
zeef
6 aardewerken schaaltjes
keukentoorts

Crema Catalana

Kloppen

Klop de eierdooiers samen met 125 g suiker schuimig in een kom. Klop stevig door.

Verwarmen

Meng de maïzena met enkele soeplepels van de melk en zet apart. Rasp de schil van een halve citroen en een halve sinaasappel en doe samen met de overgebleven melk en het kaneelstokje in een pan. Verhit langzaam tot er zich belletjes vormen.

Mengen

Meng het maïzenapapje door de eidooiers. Haal het kaneelstokje uit de melk en voeg de melk langzaam toe aan het eimengsel. Blijf onder het toevoegen voortdurend kloppen met de garde.

Binden

Doe het mengsel terug in de pan en roer met een houten lepel op een zeer laag pitje tot de crème begint te binden. Let op dat hij niet gaat koken en blijf roeren, anders schift de crème. Neem de pan van het vuur en passeer door een zeef.

Afkoelen

Doe de crème in aardewerken potjes, dek af met huishoudfolie en koel minimum 2 uren in de koelkast. De crème moet goed koud zijn.

Branden

Bestrooi de crème net voor het serveren met een laagje overgebleven suiker en brand een caramellaagje met de keukentoorts of onder de grill.