Ingrediënten

3 kg courgetten
60 g zout
500 g suiker
5 dl witte wijnazijn
50 g gember
100 g mierikswortel
handvol dille
100 g sjalotten
2 eetlepels mosterdzaadjes
8 laurierblaadjes
4 pilli-pilli-pepertjes
2 eetlepels jeneverbessen

Materiaal

mes
pan
mengkom
glazen bokalen

Zure courgetten

Marineren

Snijd de courgetten in de lengte in vieren of zessen en in stukken van vier cm. Laat ze een nacht staan in een marinade van het zout, de suiker en de wijnazijn.

Koken

Giet het vocht af en kook acht tot tien minuten. Laat afkoelen.

Vullen

Vul de bokalen met de courgetten en alle kruiden en specerijen. Overgiet met het vocht. Sluit af en laat minstens drie dagen trekken.

→ Als je de potten een kwartier steriliseert op 80°C, zijn ze onbeperkt houdbaar. Anders twee maanden.