Ingrediënten

• fijngeraspte schil van 3 citroenen
• 60 ml citroensap
• 185 g fijne basterdsuiker of gewone griessuiker
• 4 eieren, gesplitst
• 150 g ongezouten boter

Materiaal

• 2 pannen
• mengkom
• mes
• garde of mixer met klopper
• glaasjes

Citroenmousse

Koken

Doe de citroenschil samen met het sap, de suiker en de eierdooiers in een pan en gaar ongeveer tien minuten op een laag vuurtje au bain marie tot de massa gebonden is. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg ze één voor één toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Kloppen

Klop de eiwitten tot stevige pieken. Meng met een metalen lepel de helft van het geklopte eiwit door het citroenmengsel en roer er vervolgens de rest van het eiwit doorheen.

Vullen

Vul de glaasjes met de citroenmousse en laat opstijven in de frigo.

Serveren

Serveer de mousse met citroenmadeleines.