Ingrediënten

• 1 kg rauwe kippenbotten (ruggen, poten, vleugels, enz.)
• 400 g kippenvlees (vleugels, dijen, drumsticks, enz.)
• 2 liter koud water
• stuk verse gemberwortel
• 3 lenteuien
• 3 teentjes knoflook
• snuf zout

Materiaal

• pan
• schuimspaan
• mes
• kaasdoek of 2 zeven

Chinese kippenbouillon (2 liter)

Afschuimen

Doe de kippenbotten en het kippenvlees in een kookpan, zet ze onder koud water en breng tegen het kookpunt aan. Verwijder met een grote platte lepel het schuim dat uit de botten omhoog komt. Hou de bouillon tegen het kookpunt aan. Blijf afschuimen tot je een heldere bouillon hebt. Dit kan gerust 20 à 40 minuten duren. Roer niet in de bouillon.

Trekken

Snij de gember in plakken, verwijder het groen van de lenteuien en kneus de knoflook zonder ze te pellen. Draai het vuur zo laag mogelijk en voeg de groenten met het zout toe. Laat de bouillon op een laag vuur 2 tot 4 uur trekken. Schep er gedurende die periode minstens twee keer het vet af.

Zeven

Zeef de bouillon door een fijne zeef (of twee in elkaar passende zeven) of door verschillende lagen vochtig kaasdoek. Hoe kleiner de mazen van de zeef, des te helderder de bouillon. Laat de bouillon volledig afkoelen. Verwijder eventueel het vet van het oppervlak.

→ De bouillon kan worden ingevroren voor later gebruik. Vries ook eens bouillon in in een bakje of een zakje voor ijsblokjes. Zo heb je altijd handige porties bij de hand bij het koken.

→ Deze bouillon wordt o.a. als basis gebruikt voor wontonsoep.