Ingrediënten

400 g witte tarwebloem plus extra om te bestuiven
100 g roggemeel
1 eetlepel zout (bij voorkeur Herbamare)
30 g gist
50 g zachte boter
1 flinke bos oregano
3 dl ijskoud water

Materiaal

kom
schone keukenhanddoek
bakplaat
bakpapier
keukenmachine met deeghaken

Pain de campagne

Kneden

Doe de bloem in een kom. Strooi het zout rondomrond aan de buitenkant van de bloem. Rist de blaadjes oregano van de stengels en hak fijn. Voeg toe aan de bloem. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en doe hierin de boter en de verkruimelde gist. Voeg het water langzaam toe en meng met de handen totdat alle bloem langs de randen is opgenomen. Kneed het deeg 20 minuten met de kneedmachine.

Rijzen

Bol het deeg op en zet in een kom op een tochtvrije plaats. Laat bedekt onder een schone keukenhanddoek 2 uur rijzen.

Platdrukken

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm het deeg op het werkvlak tot een bal. Druk die met de vlakke hand iets platter en bestuif met bloem. Kerf met een mes een vierkant in de bovenkant en leg het deeg op de bakplaat.

Rijzen

Laat op de bakplaat opnieuw 1 uur rijzen. Dek af met de keukenhanddoek.

Bakken

Verwarm de oven voor op 220°C. Bak het brood in 30 minuten goudbruin en laat op een rooster afkoelen.