Ingrediënten

• 4 grote uien
• 2 klonten boter
• 4 blinde vinken
• peper en zout
• 2 eetlepels bloem
• 2,5 dl kalfsfond
• 1 flesje Grimbergen bruin
• 1 bouquet garni
• 1 eetlepel mosterd

Materiaal

• mes
• lage kookpot met deksel
• kom
• staafmixer

Blinde Vinken met Grimbergen

Snipperen

• Snipper de uien fijn.

Stoven

• Verhit een flinke klont boter in de kookpot en laat uitbruisen.
• Voeg de gesnipperde ui aan de boter toe en stoof langzaam aan tot de ui mooi bruin is. Dat kan gerust 20 minuten duren.
• Roer af en toe om.
• Schep de ui over in een kom en houd apart.

Aanbakken

• Kruid de blinde vinken met peper en zout.
• Verhit een klont boter in de kookpot en laat goudbruin worden.
• Zet het vuur op middelhoog.
• Bak de blinde vinken langs elke kant een viertal minuten aan tot ze mooi bruin zijn.

Deglaceren

• Bestrooi de blinde vinken met twee eetlepels bloem.
• Deglaceer de blinde vinken met de kalfsfond.
• Voeg de uien toe.
• Voeg de bruine Grimbergen toe.
• Voeg het bouquet garni toe.
• Voeg een eetlepel mosterd toe.

Stoven

• Breng alles tot aan het kookpunt.
• Plaats het deksel net niet helemaal op de pot en draai het vuur wat lager.
• Laat 20 minuten tot een half uurtje zachtjes pruttelen.

Binden

• Neem als de blinde vinken gaar zijn, het vlees uit de saus en houd warm.
• Verwijder het bouquet garni.
• Mix de saus glad met de staafmixer en bind eventueel met een 1 deel maïzena en 4 delen water.
• Smaak eventueel nog af met peper, zout en mosterd.