Ingrediënten

2 geschilde kiwi's
4 platte biefstukken van 100 g elk
peper en zout
1 eetlepel olie
50 g boter
5 cl porto
3 dl kalfsfond

Materiaal

mengkom
mixer
braadpan
aluminiumfolie
bord

Biefstuk gemarineerd in kiwi

Pureren

Pureer de kiwi's met de staafmixer. Leg de biefstukken in een kom en giet de kiwipuree eroverheen. Meng goed en zorg dat alle oppervlakten met de kiwipuree in contact zijn. Laat het vlees 20 minuten marineren. Haal het vlees uit de marinade, dep droog en bestrooi met peper en zout.

Bakken

Verhit de olie en de helft van de boter in een braadpan tot de boter is uitgebruist. Bak de biefstukken op een hoog vuur aan beide zijden bruin (elke kant ca. 1 minuut) en haal ze uit de pan. Leg de biefstukken op een vooverwarmd bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat ze 5 minuten rusten.

Blussen

Blus de pan af met de porto, voeg de fond toe en laat inkoken tot er nog 1 dl over blijft. Roer de rest van de boter door de saus en serveer bij het vlees.

→ Het marineren mag niet langer dan een half uur duren, omdat de enzymen na verloop van tijd zo veel vleeseiwitten opslitsen dat het vlees na verhitting een zanderige structuur krijgt.