Ingrediënten

5 dl garnalenfumet
80 g boter
80 g bloem
50 g gemalen gruyèrekaas
peper en zout
nootmuskaat

Materiaal

steelpan
lepel
garde

Blonde roux van garnalen

Smelten

Smelt de boter in de pan en laat uitbruisen zonder te kleuren. Voeg evenveel bloem toe en meng met een garde. Laat op een zacht vuurtje drogen om de bloemsmaak weg te werken. Pas ervoor op dat de roux niet verkleurt en roer geregeld om. De roux moet wit zijn. Voeg de garnalenfumet geleidelijk toe onder voortdurend roeren en verwarm tot de gewenste binding is bereikt. Zet de pan van het vuur en voeg al roerend de gemalen gruyère toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

→ Lekker bij caneloni met zalm en spinazie.