Ingrediënten

4 aubergines
500 g tomaten
verse basilicum
olijfolie
50 g geraspte parmezaan
100 g mozzarella
2 eieren
boter
peper en zout

Materiaal

mes
vergiet
pan
roerzeef
kom
keukenpapier
braadpan
oven
ovenschaal

Terrine van aubergine

Snijden

Snijd de aubergines in plakken van 5 mm. Leg de plakken in een vergiet, bestrooi ze met zout en laat ze 1 uur uitlekken. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in brunoise.

Koken

Doe de tomatenblokjes samen met een 5-tal blaadjes basilicum en wat peper en zout in een pan en kook ze 20 minuten op hoog vuur. Roer regelmatig om. Passeer de tomaten door de roerzeef en hou de saus apart.

Bakken

Verwarm de oven voor op 180°C.

Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier. Bak ze in wat olijfolie bruin aan beide kanten. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Klop de eieren los. Snijd de mozarella in plakken. Pluk de basilicumblaadjes van de plant.

Schep wat tomatensaus in een ovenschaal en schik er aubergineplakken op. Laat ze iets overlappen. Bestrooi ze met geraspte parmezaanse kaas en bedek ze met enkel plakken mozzarella. Strooi er vervolgens enkele basilicumblaadjes over en en overgiet met 3 à 4 eetlepels losgeklopt ei. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag aubergine afgedekt met tomatensaus. Verdeel er klontjes boter over en zet de terrine 30 minuten in de oven.