Ingrediënten

• 2 gedroogde Spaanse pepers (pimientos ñora)
• 3 tomaten
• 3 teentjes knoflook
• 75 g amandelen
• 1 snee oud brood
• 3 ontvelde puntpaprika's uit pot of blik
• 2 tl sherryazijn
• olijfolie
• 1 aubergine
• peper en zout

Materiaal

• oven
• bakplaat
• bakpapier
• vijzel
• keukenmachine
• grillpan

Gegrilde aubergine met romescosaus

Wellen

Laat de gedroogde pepers 1 uur wellen in een kommetje heet water. Lek uit en verwijder de zaadlijsten.

Roosteren

Verwarm de oven voor op 150°C. Ontvel de tomaten, halveer en ontpit. Snijd het brood in dobbelsteentjes. Leg de tomaten met het snijvlak naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi de amandelen, de dobbelsteentjes en 2 ongepelde teentjes knoflook naast de tomaten en rooster alles in 25 minuten goudbruin.

Mixen

Laat alles een beetje afkoelen. Stamp de amandelen wat fijner in een vijzel. Pel de knoflookteentjes en doe ze samen met de tomaten, de amandelen, het brood, de ontvelde paprika's, de gewelde ñora, en de azijn in de keukenmachine en pureer. Giet er in een dun straaltje 2 eetlepels olijfolie bij terwijl de keukenmachine draait. Voeg wat meer olijfolie toe als de saus te dik is.

Grillen

Snipper het derde knoflookteentje en meng met olijfolie. Snijd de aubergine in plakken en bestrijk met het mengsel. Grill de aubergineplakken in een hete grillpan. Ontvet op keukenpapier en bestrooi met peper en zout.

Serveren

Schep de romescosaus op de aubergine en serveer.