Ingrediënten

• 1/2 kg aubergines
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 4 gezouten ansjovisfilets
• peper en zeezout
• 1 dl olijfolie

Materiaal

• mes
• bakplaat
• mixer of keukenrobot

Auberginekaviaar

Voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd de aubergines in twee, prik ze met een vork en leg ze met het snijvlak naar beneden op een geoliede bakplaat. Bak de aubergines gedurende 40 minuten in de oven en laat ze dan afkoelen.

Pletten

Verwijder met een lepel het vlees uit de aubergines en plet dit fijn met een vork.

Pureren

Spoel de ansjovis en dep droog. Doe die samen met de knoflook en de uien de keukenrobot en druppel tijdens het mixen de olijfolie in de massa.

Mengen

Meng deze puree met het geplette auberginevlees en kruid met peper en zout.