Ingrediënten

1 blik artisjokharten (400 gram)
1 rode paprika
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels witte-wijnazijn
1/2 eetlepel fijngesneden , rozemarijnnaaldjes
20 ontpitte zwarte olijven
4 eetlepels fijngesneden peterselie
2 sneetjes Parmaham
Pecorino

Materiaal

mes
vergiet
kom
lepel
bakpapier
bakplaat
dunschiller

Gemarineerde artisjok met gedroogde ham en Pecorino

Drogen

Verwarm de oven voor op 70°C. Leg de sneetjes ham op een met bakpapier bedekte bakplaat. Droog in de oven gedurende een tweetal uur of tot de sneetjes droog en krokant zijn.

In de microgolfoven kan je de sneetjes sneller drogen door ze tussen keukenpapier op een bord op vol vermogen gedurende 30 seconden te drogen.

Marineren

Laat de artisjokharten uitlekken en snijd grote exemplaren doormidden. Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes of dunne reepjes. Klop in een kom de olie, azijn, rozemarijn en wat zout en peper door elkaar. Schep de artisjok en de paprika erdoor en laat ze minstens 1 uur marineren.

Schep de olijven door de salade en strooi de peterselie erover.

Serveren

Schep wat van de gemarineerde salade op een bordje. Snijd met de dunschiller schilfers van de Pecorino en leg die over de salade. Breek de ham in onregelmatige stukken en schik die erop.