Ingrediënten

Rijstpap

5 dl volle melk
50 g rondkorrelige rijst
40 g kristalsuiker
50 g boter
1 vanillestokje
1 kardemonpeul
2 dl opgeklopte room

Abrikozen

6 abrikozen
15 cl zoete witte wijn
citroenschil
100 g kristalsuiker
1 vanillestokje
sap van een halve citroen

Sinaasappelkrokantje

2 dl sinaasappelsap
160 g gesmolten boter
100 g bloem
400 g fijne kristalsuiker

Materiaal

pot
pan
mes
oven
bakplaat
boterpapier
potlood
glaasjes

Gepocheerde abrikozen met rijstpap en sinaasappelkrokantje

Rijstpap

Doe alle ingrediënten behalve de room in een steelpan en verwarm op een laag vuurtje. Roer regelmatig om tot alle melk is verdampt en stort daarna de rijst in een kom en dek af. Laat de rijst afkoelen en meng er nadien de slagroom onder. Zet koel weg.

Abrikozen

Kruis de abrikozen aan de onderzijde met je mes in en pocheer ze een minuutje in kokend water. Laat ze schrikken onder koud water en verwijder de schil.

Meng de wijn met de suiker, de citroenschil, het citroensap en de vanillestok en verwarm op een laag vuurtje. Laat de abrikozen een kwartier zachtjes in de siroop sudderen tot ze zacht zijn. Haal de abrikozen uit de siroop en laat de siroop verder inkoken tot die stroperig wordt. Snijd de abrikozen in stukjes en laat die afkoelen in de ingekookte siroop.

Sinaasappelkrokantje

Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe de boter en het sinaasappelsap bij de bloem en de suiker. Gebruik een garde om te vermijden dat er zich klontertjes gaan vormen. Laat 1 uur rusten in de koelkast.

Strijk het beslag uit over een ovenplaat met anti-aanbaklaag en bak 7 à 8 minuten in de oven. Haal de koek uit de oven en snijd in vierkantjes van ongeveer 8 cm. Maak er met behulp van een potlood snel rolletjes van.

Serveren

Schep onderaan in een glas wat abrikozen, dan de rijstpap en werk af met een sinaasappelrolletje.