Ingrediënten

enkele sneetjes Ganda- of Serranoham
aardappelen
olijfolie of ganzevet
fleur de sel
knoflook
tijm
rozemarijn
kwarteleitjes

Materiaal

oven
bakpapier
braadpan
mes
amusebordjes

Pommes Salardaise met Kwartelei

Drogen

Leg de ham op bakpapier op een bakplaat en droog in een oven van 100°C gedurende 1 à 2 uren. Doe dit vooraf.

Snijden

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes van 0,5 cm tot 1 cm. Snipper de knoflook fijn. Rist de blaadjes van de tijm en de rozemarijn.

Scheiden

Scheid de eidooiertjes van het wit, en bewaar de eidooiertjes.

Bakken

Verhit wat olijfolie of ganzenvet in een braadpan. Voeg er de aardappelblokjes bij. Voeg er naar smaak de tijm en de rozemarijn aan toe en kruid met fleur de sel. Houd de aardappelen goed in beweging. Voeg er op het einde de knoflook aan toe en laat nog even doorbakken.

Ontvetten

Als de blokjes goudbruin en krokant, maar gaar van binnen zijn, ontvet ze op keukenpapier.

Serveren

Doe wat aardappels op een voorverwarmde amusebordje, leg er een dooiertje op en werk af met een stukje gedroogde ham.